1、茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。调好一碗料汁：酱油、水、盐和蘑菇精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。

2、把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。

3、把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好。

4、锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。

5、等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可能把茄子挑碎再翻。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅了。