许多人在考虑吃素的时候，总会担心营养的问题，其中，蛋白质是人们关注的焦点。通常人们都会有这样的看法：

一是认为素食中的蛋白质含量不够；

二是认为肉类蛋白比素食蛋白具有更高的营养价值。

实际上，这些都是早已过时的错误观点。素食中含有丰富的蛋白质。一般谷物的蛋白质含量平均为12%；一些鲜豆类的蛋白质含量可达到11-14%，与鸡蛋相当；许多坚果、果仁和豆类约在30%上下；一些精致豆制品可达到40-50%，与肉类相当（干重相比）；而大豆蛋白的蛋白质含量则完全可以与牛肉甚至鱼肉媲美。

一些常见肉食与素食的蛋白质含量比较(%)：